Салата от елда – рецепта

Тази рецепта за салата от елда на Мириям Куин Доблас, регистриран диетолог (RD). Мириям  споделя страстта си към здравословното хранене на своя уебсайт, Eat Good 4 Life.

Излезте от  рутинната вечеря с тази обилна салaта от елда! Направена от елда, микс от зеленчуци и други хранителни съставки, тази уникална салата е наситена с интересни аромати и текстури. Опаковайте я за здравословен обяд на работното място или я поднесете на вечеря до вкусното основно ястие.

Знаехте ли, че елдата всъщност изобщо не е зърна култура, а растение, свързано със семейството на ревена. В сравнение с други въглехидрати и пълнозърнести храни, елдата не съдържа глутен, а също е с нисък гликемичен индекс, така че не крие риск от бързи скокове на кръвната захар. Всяка шепа  (30 грама) елда осигурява три грама диетични фибри за поддържане на храносмилателното здраве и четири грама протеин на растителна основа, включително дванадесет аминокиселини за насърчаване на растежа и развитието на мускулите. Освен това е в изобилие от повишаващи енергията витамини от В-комплекс.

В Северна Америка наричат елдата каша, вдъхновено от едноименното ястие, приготвено в Централна и Източна Европа. Елдата има мек орехов вкус, който е чудесен в салати като тази или дори приготвен като топла зърнена закуска. Тя може да се използва и за приготвяне на печива като мъфини и бисквитки, или може да бъде приготвена като по-здравословна алтернатива на ризото. Брашното от елда се използва най-често за приготвяне на юфка от соба и е идеално за печене. Това е наистина многофункционална суперхрана.

Тази салата е здравословен вариант за обяд или вечеря. Тя осигурява над 15 грама протеини и близо 20 грама диетични фибри. Плюс това, тя съдържа над 100% от дневния препоръчителен прием на витамин А и почти 30% от DRI както за витамин С, така и за желязо. Тиквените семки придават здравословни мазнини и правят салатата леко хрупкава, докато сушените боровинки добавят нотка на сладост. Не забравяйте и зеленчуците; тази салата включва микс от зеленчуци, домати и пресен лук. Много вкусно!

Това е перфектна салата, за всеки сезон, при всякакво време. Ако желаете, можете да замените елдата с киноа или ечемик, но силно препоръчваме първо да следвате тази рецепта. Кой знае, може да откриете вдъхновение в елдата!

Рецепта за салата от елда

Количество: 5 порции

Съставки:

3-4 чаши микс зеленчуци – тук дайте воля на въображението си: краставици, спанак, айсберг, рукола

1 чаша органична сурова бяла елда

2 големи домата, нарязани на кубчета

1 лук, нарязан на ситно

1/3 чаша сурови белени тиквени семена

1/3 чаша сушени червени боровинки

1/3 чаша оризов винен оцет

3 ч. л. Зехтин или сусамово масло

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. счукан черен пипер

За да готвите елда, комбинирайте 1 чаша елда с 1,5 чаши вода и изчакайте докато кипне. Намалете котлона и оставете да къкри, покрийте и продължете варите до омекване, около 10 минути. Оставете елдата настрана да се охлади.

След като изстине, комбинирайте елдата и останалите съставки в голяма купа. Разбъркайте старателно и сервирайте веднага.

Чувствайте се свободни да добавите бобови растения към тази салата, ако желаете. В миналото сме добавяли нахут и леща като вариации на тази салата. А защо да не добавите и още сушени плодове?